油脂の変質である「酸敗」を促進させる要因として誤っているものはどれか。

2026年4月28日

冷暗所での保管は油脂の酸化を抑制するための適切な保存方法である。

中華鍋を新しく使い始める前に行う作業として適切なものはどれか。

油通し（過油）を行う主な目的として適切でないものはどれか。