油通し（過油）を行う主な目的として適切でないものはどれか。

2026年4月28日

油通しは素材の旨味を閉じ込め、後の加熱を円滑にするために行われる。

油脂の変質である「酸敗」を促進させる要因として誤っているものはどれか。

鶏肉の「絲（スー）」を作る際の切り方として適切なものはどれか。