鶏肉の「絲（スー）」を作る際の切り方として適切なものはどれか。

2026年4月28日

絲（スー）はマッチ棒程度の細さに切り揃える技法を指す。

油通し（過油）を行う主な目的として適切でないものはどれか。

中国料理の高級食材である「燕の巣」の主な成分はどれか。