卵の「熱凝固性」を利用した中国料理はどれか。

2026年4月28日

芙蓉蟹（カニ玉）は卵のタンパク質が熱で固まる性質を利用した料理である。

中国料理で「金華火腿」とは何を指すか。

干し鮑（あわび）を戻す際に最も時間がかかる工程はどれか。