デンプンを加熱して「糊化」させるために必要な条件はどれか。

2026年4月28日

デンプンは水と共に加熱することで膨潤し、糊状になる性質（糊化）を持つ。

「勾芡（ゴウチェン）」とはどのような作業を指すか。

「紹興酒」の原料として使われる穀物はどれか。