HOMELv005 「HACCP」の考え方において、重要管理点（CCP）の決定の目的はどれか。 2026年4月28日 HACCPは工程ごとに危害要因を分析し、特に重要な管理点を特定して安全を確保する。 油脂の「煙点（発煙点）」が低下する原因として適切なものはどれか。 「汆（ツァン）」という調理法の特徴はどれか。
