「辣油（ラーユ）」を作る際、香りを引き出すのに最も適した油の温度はどれか。

2026年4月28日

160度から180度の熱い油を唐辛子にかけることで、色と香りが最も良く抽出される。

「汆（ツァン）」という調理法の特徴はどれか。

「烩（フイ）」という調理法の仕上がり状態はどれか。