HOMELv004 卵の凝固温度において、卵白が凝固し始める温度はおよそ何度か。 2026年4月28日 卵白は60度付近から凝固し始め、80度で完全に凝固する。 大量調理における揚げ物の「芯温」管理として、1バッチ(1回分)につき何個以上の測定が必要か。 次亜塩素酸ナトリウムを用いた生野菜の殺菌において、標準的な濃度と浸漬時間はどれか。