こんにゃくを固めるために使用される凝固剤はどれか。

2026年4月28日

こんにゃく芋に含まれるグルコマンナンをアルカリ性の水酸化カルシウム等で凝固させる。

サラダのドレッシングをかけるタイミングとして、大量調理で推奨されるのはどれか。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」の対象となる施設の規模はどれか。