HOMELv012 大量調理における揚げ物の吸油率を下げるための工夫はどれか。 2026年4月28日 衣が水分を吸う時間を短くし、適切な温度で揚げることで吸油を抑えられる。 必須脂肪酸でないものはどれか。 小麦粉の「糊化(こか)」とはどのような状態か。