小麦粉の「糊化（こか）」とはどのような状態か。

2026年4月28日

澱粉に水と熱を加えると膨潤し、粘り気のある糊状になる現象を指す。

大量調理における揚げ物の吸油率を下げるための工夫はどれか。

サルモネラ属菌食中毒の主な原因食品はどれか。