HOMELv004 コンソメの澄ませ工程(クラリフィエ)で使用しない材料はどれか。 2026年4月28日 コンソメを澄ませるには卵白の凝固作用を利用し、小麦粉は使用しない。 HACCPの7原則において、CCPは何を指すか。 真空調理(低温調理)の利点として誤っているものはどれか。