HACCPの7原則において、CCPは何を指すか。

2026年4月28日

CCP（Critical Control Point）は、危害を防止するために不可欠な工程を指す。

肉の熟成において、自己消化により増加し旨味の主成分となる物質はどれか。

コンソメの澄ませ工程（クラリフィエ）で使用しない材料はどれか。