肉の熟成において、自己消化により増加し旨味の主成分となる物質はどれか。

2026年4月28日

熟成中に酵素の働きでタンパク質が分解され、遊離アミノ酸が増えて旨味が増す。

ソース・ヴァン・ブランのベースとなるフォンはどれか。

HACCPの7原則において、CCPは何を指すか。