ソース・ヴァン・ブランのベースとなるフォンはどれか。

2026年4月28日

ヴァン・ブランは白ワインソースであり、魚の出汁（フュメ）がベースとなる。

揚げ物の際、油の温度を一定に保つために必要な油の量は食材の重量の何倍か。

肉の熟成において、自己消化により増加し旨味の主成分となる物質はどれか。