揚げ物の際、油の温度を一定に保つために必要な油の量は食材の重量の何倍か。

2026年4月28日

安定した温度で揚げるためには、食材の約10倍の油量が必要とされている。

欠乏すると夜盲症の原因となるビタミンはどれか。

ソース・ヴァン・ブランのベースとなるフォンはどれか。