肉類を赤ワインに漬け込むマスタシオン（浸漬）の主な目的はどれか。

2026年4月28日

ワインの酸や有機酸が肉の保水性を高め、結合組織（コラーゲン）を軟化させる。

サラマンドル（Salamandre）という厨房機器の主な用途はどれか。

伝統的なソース・デミグラスの仕上げに加えることが多いのはどれか。