油脂が空気に触れて変質する「酸敗」の指標となる値はどれか。

2026年4月28日

油脂中の遊離脂肪酸の量を示す酸価（AV）は、油脂の劣化度を判断する指標となる。

揚げ物の油の中に水分が入ると激しく跳ねる理由はどれか。

セレウス菌食中毒のうち、「嘔吐型」の原因となりやすい食品はどれか。