セレウス菌食中毒のうち、「嘔吐型」の原因となりやすい食品はどれか。

2026年4月28日

嘔吐型セレウス菌は、加熱調理後の米飯や麺類の室温放置により増殖しやすい。

油脂が空気に触れて変質する「酸敗」の指標となる値はどれか。

「コンフィ（Confit）」という調理法の説明として正しいものはどれか。