HOMELv012 牛肉を煮込む際、結合組織（コラーゲン）がゼラチンに変化し始める温度帯はどれか。 2026年4月28日 コラーゲンは加熱により収縮した後、75度付近から時間をかけてゼラチン化し軟らかくなる。 「レチノール」という名称で呼ばれるビタミンはどれか。 「グラタン（Gratin）」の本来の意味として正しいものはどれか。
