パスタの原料として一般的に使用される、非常に硬い性質を持つ小麦の種類はどれか。

2026年4月28日

デュラム小麦のセモリナ（粗挽粉）は、パスタ特有の強い弾力と食感を作る。

そばの「手打ち」工程において、粉と水を均一に混ぜ合わせる最初の工程はどれか。

江戸時代に広まった、そばを温かい汁につけて食べる形式を何と呼ぶか。