HOMELv003 うどんの足踏み工程において、生地を折り畳む回数が増えることによる効果はどれか。 2026年4月28日 折り畳みと圧延を繰り返すことで、グルテンが多層構造になり強いコシが生まれる。 ノロウイルスを失活させるために必要な加熱条件はどれか。 麺の保存性を高めるために行われる「pH調整」で一般的に使われる成分はどれか。