そば打ちで「肉分け」という工程は何を目的としているか。

2026年4月28日

丸出しの後、生地の中心にある厚みを周辺へ均等に押し広げる作業を指す。

食品衛生法における「指定成分」とはどのようなものか。

うどんの食感に影響を与える「アミロース」と「アミロペクチン」は、何の構成要素か。