手延べそうめんの工程で、麺を2本の棒にかけて引き延ばす作業を何というか。

2026年4月28日

小引きは、太い縄状の麺を少しずつ引き延ばし、2本の竹棒に「8の字」に掛けていく工程である。

「サルモネラ属菌」の主な汚染源となりやすい食品はどれか。

香川県の「讃岐うどん」で、茹で上がった麺を水洗いせずそのまま食べる方法を何というか。