HOMELv012 うどんの「手打ち」において、塩水を加える「水回し」が夏と冬で異なる点は何か。 2026年4月28日 冬は生地が硬くなりやすいため、塩分濃度を下げて柔らかさを調整し、逆に夏は濃度を上げる。 「濃口醤油」の原料比率として、最も一般的な大豆と小麦の割合はどれか。 食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどれか。