そばの「水回し」の際、最初に加える水の量（全加水量の内）の目安はどれか。

2026年4月28日

最初に全水量の約8割を投入し、粉の粒子に均一に吸水させた後、残りで硬さを微調整する。

食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどれか。

強力粉、中力粉、薄力粉を分類する基準となる「たんぱく質（グルテン）」の含有量で、強力粉の基準は約何%以上か。