うどんの「足踏み」で生地を「菊練り」のように畳む目的はどれか。

2026年4月28日

生地を内側へ巻き込むように畳むことで、内部の大きな気泡を押し出し密度を高める。

かつお節の「荒節」と「本枯節」の違いは何か。

食品衛生法に基づき、食品の製造に使用される「器具・容器包装」の規格基準を定めるのは誰か。