HOMELv014 麺の「乾燥」工程で、表面だけが早く乾き、内部が乾かない現象を何というか。 2026年4月28日 表面が先に固まると内部の水分が抜けなくなり、後にひび割れ（胴割れ）の原因となる。 「うどん」の製造において、水のpHが極端にアルカリ性に傾いた際の影響はどれか。 「ヒスタミン」による食中毒が発生しやすい食品はどれか。
