HOMELv013 食塩を添加することで魚のすり身に弾力が出る現象を何と呼ぶか。 2026年4月30日 食塩により筋肉タンパク質のアクトミオシンが溶け出し、加熱によって強固なゲル構造(足)を形成する。 食品表示基準における「生鮮食品」の定義に含まれるものはどれか。 総資本回転率を高めるための施策として、誤っているものはどれか。