マヨネーズが時間が経っても分離しないのは、卵黄に含まれる何の成分の働きによるか。

2026年4月30日

レシチンは強力な乳化作用を持ち、本来混じり合わない水（酢）と油を安定して結合させる。

食品表示の「栄養成分表示」において、任意で表示できる項目はどれか。

「限界利益率」を算出するための正しい式はどれか。