HOMELv008 肉を焼いた時に表面が褐色になり、香ばしい風味が出る反応の名前はどれか。 2026年4月30日 アミノ酸と糖が加熱によって反応し、褐色物質(メラノイジン)と香気成分を生じる反応である。 摂取することで腸内環境を整える「生きた善玉菌」そのものを何と呼ぶか。 食品の期限表示を決定する際、安全性を考慮して設定される「1未満の係数」を何というか。