HOMELv018 「乳化」を安定させるためにマヨネーズに加えられる「卵黄」に含まれる成分はどれか。 2026年4月30日 レシチンは親水基と親油基を併せ持つ天然の乳化剤として機能する。 食物繊維のうち、果物に多く含まれ、ジャムのゼリー化に関与する成分はどれか。 HACCPの7原則において「手順12」にあたる、システムの有効性を確認する作業はどれか。