HOMELv001 肉を焼く際に表面を固めて旨味を閉じ込める現象に関わる反応はどれか。 2026年5月2日 アミノ酸と糖を加熱した際に褐色物質(メラノイジン)ができる反応をメイラード反応といいます。 牛乳に含まれる主な糖類はどれか。 学校給食法に基づき、学校給食の実施に必要な施設の整備費を負担すべき主体は誰か。