大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、加熱調理食品の中心部温度は何度以上で1分間以上の加熱が必要か。

中心温度75度で1分間以上（ノロウイルス対策の場合は85度から90度で90秒以上）の加熱が原則です。

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