山芋をすりおろした際に褐色に変わる原因となる酵素はどれか。

2026年5月2日

チロシンなどのフェノール化合物が酸化されて褐変します。

「真空冷却機」を使用して食品を冷却する際、冷却の原理として利用されているのはどれか。

対象者が自分で問題を解決する力を引き出す、対等な立場の相談技法を何というか。