HOMELv010 茶の香気成分のうち、加熱によって生成される「ピラジン類」が最も多く含まれる茶種はどれか。 2026年5月3日 高温で焙煎することで、アミノ酸と糖が反応（メイラード反応）しピラジン類が増加する。 煎茶の製造における「蒸し」工程で、蒸し度を判定する際の指標となる物理量はどれか。 茶に含まれる「ギャバ（GABA）」を、製茶工程において意図的に増加させる手法はどれか。
