「後発酵茶」である徳島県の「阿波番茶」において、乳酸発酵を促すために行われる独特の工程はどれか。

手揉み製茶の「精揉」工程において、茶葉を転がしながら圧力をかける「揉み切り」動作の主な目的は何か。