平安時代に空海が中国から持ち帰り、現在の奈良県周辺で栽培を始めたとされる茶を何と呼ぶか。

茶の抽出液を冷却した際に発生する「クリームダウン（白濁現象）」は、主に何と何が結合して起こるか。