江戸時代、宇治の茶師たちが、将軍家へ納める「一番茶」を保存するために使用した巨大な容器は何か。

緑茶、ウーロン茶、紅茶の中で、ポリフェノールオキシダーゼの活性が最も低い状態で製造されるのはどれか。