HOMELv020 茶の機能性を重視した「高温短時間抽出」と「低温長時間抽出」を比較した場合、カフェインの溶出量が大幅に減るのはどちらか。 2026年5月3日 カフェインは温度が低いほど溶け出しにくいため、水出しなどの低温抽出では含有量が抑えられる。 手揉み製茶において、茶葉の水分を均一にし、組織を壊して成分を出しやすくする「揉捻」にあたる工程は何か。 茶葉に含まれる「メチル化カテキン」は、通常のカテキン（EGCG等）と比較して、体内でのどのような性質が優れているか。
