HOMELv025 茶の製造過程「火入れ」において、アミノ酸と糖が反応して香ばしい香りを生む反応の名称は何か。 2026年5月3日 アミノ基とカルボニル基が反応して多様な香気成分(ピラジン類等)を作る重要な反応である。 茶樹の「吸水力」が最も低下し、乾燥害(干害)を受けやすくなる時期はいつか。 室町時代、足利義満が宇治に指定した「宇治七茗園」の中で、現在も唯一残っている茶園の名称は何か。