日本酒の糖化を担う黄麹菌の学名はどれか。

2026年5月4日

日本酒造りに一般的に用いられる黄麹菌はアスペルギルス・オリゼである。

酒造好適米「山田錦」の母方にあたる品種はどれか。

清酒の表示基準において「吟醸酒」の精米歩合は何%以下と定められているか。