「心白」が日本酒造りにおいて有利に働く理由はどれか。

2026年5月4日

心白は組織が粗いため、麹菌の菌糸が中心部まで入り込みやすい。

戦時中の米不足を背景に考案された、アルコールや糖類を増量した酒を何と呼ぶか。

「生酛」造りにおいて、自然界の乳酸菌を取り込むために行われる作業はどれか。