醪の段階で、デンプンが糖に変わる速度と糖がアルコールに変わる速度が並行することを何と呼ぶか。

2026年5月4日

日本酒特有の、糖化と発酵が同一容器内で同時に進む仕組みである。

「総硬度」を算出する際に指標となる2つの成分はどれか。

「清酒」の定義において、原料として使用が認められていないものはどれか。