麹造りにおいて、米の表面にのみ破目状に菌糸が伸びる状態を何と呼ぶか。

2026年5月4日

突き破精は、表面は斑点状で、内部深くまで菌糸が食い込んでいる理想的な吟醸麹の状態を指す。

酒造好適米「美山錦」は、どの品種の突然変異から誕生したか。

日本酒のラベルに「日本産」と表示するための条件はどれか。