鎌倉・室町時代、寺院が醸造技術をリードしていた背景にある、当時の最新技術はどれか。

2026年5月4日

寺院（僧坊）では、腐敗を防ぐための火入れや、乳酸発酵を利用した高度な技術が確立されていた。

精米歩合に関わらず、特別な原料や製法を用い、一定の品質基準を満たす純米酒を何と呼ぶか。

水に含まれる成分のうち、お酒の「キレ」を良くし、発酵を促進させる効果があるのはどれか。