HOMELv006 水に含まれる成分のうち、お酒の「キレ」を良くし、発酵を促進させる効果があるのはどれか。 2026年5月4日 カリウムは酵母の増殖と発酵を助け、酒質を力強く引き締める効果がある。 鎌倉・室町時代、寺院が醸造技術をリードしていた背景にある、当時の最新技術はどれか。 三段仕込みの工程で、2回目に行う仕込み(全体の約3割の量)を何と呼ぶか。