麹の酵素が澱粉を分解して得られる糖分を酵母が食べる仕組みを何というか。

2026年5月4日

糖化と発酵が同じタンクの中で同時に進行するのが日本酒の特徴です。

「おりがらみ」とはどのような状態の酒を指すか。

日本酒の味わいで、口に含んだ時の広がりやボリューム感を何というか。