HOMELv009 酒米の品質を左右する「心白」があることで得られる醸造上のメリットはどれか。 2026年5月4日 心白は組織が粗いため、麹菌が中心部まで入り込みやすく強い麹になります。 日本酒の酸味の強弱を測る指標の一つである「酸度」は何の量を表しているか。 仕込みの最終段階である「留仕込み」の翌日、発酵を休ませる日を何というか。