HOMELv013 酒米の表面に含まれ、雑味の原因となる成分はどれか。 2026年5月4日 外層にあるタンパク質や脂質を削り落とすことで、雑味のない酒になります。 日本酒の「アミノ酸度」が高い酒の味わいの傾向はどれか。 洗米後の米に残った水分の比率を調整し、吸水を均一にすることを何というか。